CARPACCIO DE CHOUX RAVE
Marché : pour 2 personnes
Choux rave 1 pièce
Huile d’olive 3 cl
Vinaigre de Balsamique 2 cl
Très bon et vieux Parmesan 120 g
Tomates confites 60 g
Eplucher le choux rave, le cuire à l’eau légèrement salée. Dans le fond d’une assiette, verser un mélange de crème et de vinaigre balsamique, l’équivalent d’une cuillère à soupe. Couper en fines lamelles le choux et les disposer sur une assiette. Saler, poivrer. Confectionner une vinaigrette avec l’huile d’olive et du vinaigre de Balsamique. Râper les gros copeaux de Parmesan et d’hysope haché, à défaut d’estragon haché et quelques dés de tomates confites.
Le Rosenmeer
